一、岗位责任制（zhì）度（dù）

1、负责人岗位职责（zé）：

对食品的经营（yíng）负全面责任；负责建立、健全质量管理体系，加强对业务经营人员的质量教育，保证（zhèng）质（zhì）量管理方针和质（zhì）量（liàng）目标的落实（shí）和实施（shī）。定期（qī）开展质量教（jiāo）育和培训工作，每年组织一次全员（yuán）身体检查。

2、管（guǎn）理人员岗位职（zhí）责：

对食品安全管理工作负直接（jiē）责任；按时做好营业场所和仓库的清洁卫生工作，确保食品的（de）经营条件和存放设（shè）施安（ān）全、无害（hài）、无污染；建立并管理员工健康档案，每年负责（zé）安排从业人员的健康检查，监（jiān）督检查员工（gōng）保持日（rì）常个人（rén）卫生；负责监督营业场所和（hé）仓库的（de）温（wēn）湿度（dù）在规定的范围（wéi）内，确保经营食品的质（zhì）量（liàng）；发（fā）现可能影响食品（pǐn）安（ān）全的问题应立即（jí）解（jiě）决（jué），或向负责人报告。

3、购销人员岗位职责（zé）：

严禁采购法律法规禁止上市销售（shòu）的食品；严禁（jìn）从证照不全（quán）的企（qǐ）业采购食品（pǐn）；进货时（shí）认真查验供货（huò）单（dān）位的《食品生产许可证》、《食（shí）品流通许可证》、《营业执照》和《检验（yàn）合（hé）格证》等（děng）；确保所售出（chū）的食品在保质期内，并应（yīng）定期检查在（zài）售食品的（de）外观（guān）性状和（hé）保质期，发现问题立即下架（jià），同时向（xiàng）食品安全管理人员报告。

二、从业（yè）人员卫生管理制度

1、凡从事食品经营（yíng）工作（zuò）的人员（yuán）必（bì）须经（jīng）岗前卫生知识方能上（shàng）岗，从事直接入口食品工作岗位的人员必须取（qǔ）得（dé）健康证（zhèng）明（míng），且每（měi）年进行健（jiàn）康（kāng）检查，定期进行食（shí）品卫生和有关卫生法律、法规、业务（wù）技能（néng）的培（péi）训。

2、凡患（huàn）有痢疾、伤（shāng）寒（hán）、病毒性肝（gān）炎等消化道传染（rǎn）病(包括病原携带者)，活（huó）动性肺结核、化脓性或（huò）渗（shèn）出性皮肤病及其他有碍食（shí）品安全（quán）的疾病的人员，不（bú）得从（cóng）事接触直接入口食品的工作。

3、注意个人清洁卫生，做到（dào）个人仪表整（zhěng）洁。上岗（gǎng）时（shí）必须穿戴（dài）统一（yī）整洁的工作服，并（bìng）应经常换洗，保（bǎo）持清洁（jié）。在（zài）工作岗位（wèi）上不能嚼口香糖、进食、吸烟，私人物品必须（xū）存放在指定（dìng）的（de）区（qū）域（yù）或更衣室（shì）内，不（bú）可放置在工作区内。

三、销售管理制度

1、经营场（chǎng）所（suǒ）距（jù）离非水冲式厕所、开放式（shì）粪池、垃圾堆(场)等场（chǎng）所的直线距离25米（mǐ）以（yǐ）上，并（bìng）设置密闭的垃圾容器（qì），及时清除垃圾（jī），搞好防尘、防蝇、防鼠工（gōng）作，确保环（huán）境整（zhěng）洁（jié）。

2、《食品流通许（xǔ）可证》和《营业执（zhí）照》应悬挂于（yú）经营场所内醒目位置。设有食品卫生管理机构和（hé）组织结构，配有经专（zhuān）业培（péi）训的食品安（ān）全专职管理人员。

3、食品陈列设施布（bù）局合理，划定食（shí）品经营（yíng）区域，食品与（yǔ）非（fēi）食品分开存放；不出售有（yǒu）毒有害、“三（sān）无”和未经检（jiǎn）验或检验不合格的食品。保证食品外观（guān）清洁，如发（fā）现食品（pǐn）超过保质期、破损、鼠（shǔ）咬、受潮、生霉、生（shēng）锈（xiù）等现（xiàn）象要及时处理。

4、散装食品销售必须按（àn）“生熟（shú）分（fèn）离（lí）”原则，分类设置散（sàn）装食品销售（shòu）区。按销（xiāo）售品种配备足（zú）量的容器，并符合卫生条件。直接（jiē）入口的散装食品应有防尘（chén）材料遮盖。应在盛放食品（pǐn）容器的显著位置或隔（gé）离设施上设置“散装食品标识牌”，标（biāo）识（shí）出食品的名（míng）称、配料表、生产日期、保质（zhì）期、保存（cún）条件、食用方法、生产经营者（zhě）名称及联系方式等（děng）内（nèi）容，做到“一（yī）货一牌（pái）、货牌对应”。销（xiāo）售直接入（rù）口的散（sàn）装食品必须由专人负责，为消费（fèi）者（zhě）提供（gòng）分拣和包装服务，提供给消费者符（fú）合卫生（shēng）要求的小包（bāo）装。操作时应穿工作（zuò）服，戴口罩、手（shǒu）套和帽子，使用专用工（gōng）具取（qǔ）货（huò）。

5、生鲜食品应纳入“厦门市生（shēng）鲜食品（pǐn）安全监管（guǎn）系（xì）统”，销售应配（pèi）备货架、保温（wēn）柜、冷藏柜和冷（lěng）冻柜等（děng）陈列设施，配备符（fú）合要求的检测设备。

6、熟食制品销售间入口（kǒu）处应设预进间，设更（gèng）衣及洗手、消毒设施，采用（yòng）非手动式的水龙头。配备（bèi）有效（xiào）的空气消毒设（shè）施、食品冷藏（cáng）设施和专用（yòng）工具（jù），食（shí）品要有防尘材料遮盖。

四、仓库管理制度

1、食品仓库必（bì）须做到专用，不得（dé）存放其他杂物和有（yǒu）毒有害（hài）物质。应设（shè）专人负责管理并建立健全出（chū）入（rù）库登记制度。食品及食（shí）品原料入（rù）库时（shí），库管员应对其质量和数量（liàng）进行验（yàn）收，并详（xiáng）细记录入（rù）库产品的名称、数量、产地（dì）、进货日期、生产日期、保质（zhì）期、包装情况等，并按入库时间（jiān）的（de）先后（hòu）分类存放（fàng），感官检查不合格的食品不得入库。设有不安全食品暂（zàn）存专柜（guì），并有记录（lù）本。

2、食品（pǐn）仓库应（yīng）有良好通风，保持库房内所（suǒ）需温度和湿度，防（fáng）止食（shí）品霉变、生虫。贮存生鲜（xiān）食品应配置必要的低（dī）温贮（zhù）存设备，包括冷（lěng）藏库(柜)和冷冻库(柜（guì）)。搞好防（fáng）尘、防蝇、防鼠、防潮工作，定期（qī）对库（kù）房周（zhōu）围进行卫生（shēng）清扫，消除有毒、有害污染源及（jí）蚁（yǐ）蝇孳生场所。

3、食品存放设隔（gé）离地面的平台（tái）和（hé）层（céng）架，离墙30厘米以上，最底层隔离地面40厘（lí）米以上。食品按照先（xiān）进先出、生熟分开（kāi）的原则（zé）分类贮存，并有明显标识。

五、除虫灭害制（zhì）度（dù）

1、食品（pǐn）销售场所内不（bú）得使用鼠（shǔ）药，配备一定数量（liàng）的灭蝇灯（dēng），并保证能正常工作（zuò）。熟食制品（pǐn）销售间要（yào）配有充足有效（xiào）的（de）空气（qì）消毒（dú）设施，定期（qī）消（xiāo）毒。

2、应定（dìng）期进行除虫（chóng）灭害工作（zuò），防止害虫孳（zī）生。使用杀虫剂进行除虫灭害（hài），应（yīng）由专（zhuān）人按照规定的使用方法进行。除虫灭害工（gōng）作不能在营业时间进行，实（shí）施时（shí），对（duì）各种（zhǒng）食品应有保护（hù）措（cuò）施。使用时（shí）不得污（wū）染食品、食品接触面及包装材料，使用后应将所有设备、工具及（jí）容器彻底清洗（xǐ）。

六、卫（wèi）生检（jiǎn）查及奖惩制度

1、卫生管理工作有（yǒu）领导分管和专人管理，制（zhì）定（dìng）卫生检查及奖（jiǎng）惩制度，并组织有关（guān）人员定（dìng）期或不（bú）定期进行卫生检查；组织从业人员学（xué）习卫生知识和（hé）有关法规，并组织（zhī）培训考（kǎo）核，考核成（chéng）绩与（yǔ）奖惩挂钩。

2、卫生管（guǎn）理人员负责（zé）各项卫（wèi）生管理制（zhì）度的落实，做（zuò）到每天在（zài）营（yíng）业前（qián）后（hòu）有检查，检（jiǎn）查记录完备。严（yán）格从业人员（yuán）卫生操作程序，逐（zhú）步养成良好的个（gè）人（rén）卫生习惯和（hé）卫生操作习惯。检查中发现问（wèn）题仍未改进的，按有关（guān）奖惩（chéng）制度严（yán）格处理。