一.员工要有良（liáng）好（hǎo）的（de）卫生习（xí）惯

1.不（bú）随地吐痰

2.不乱扔垃（lā）圾、手套、口罩

3.加工食品前,去（qù）厕所后要（yào）洗手

4.营业区内不（bú）吸烟,不吃香（xiāng）口胶

5.接触生的食品后要洗手

6.不对准（zhǔn）食品咳嗽或打喷嚏

7.用食品夹（jiá）拿取食品（pǐn）,不（bú）能用手拿

8.不将直（zhí）接食用调味品、熟（shú）食、半成品暴露（lù）在空气中

9.不混用（yòng）食品容器、食品（pǐn）加工刀具,食品容器使用前（qián）清洁、消毒

10.刀具（jù）使用完毕后,放回原位

11.不将非食品（pǐn）类东（dōng）西与食（shí）品,食品（pǐn）直接加工用（yòng）具混放

12.不将（jiāng）化学用（yòng）剂与食（shí）品类（lèi）商品临近（jìn）存（cún）放

13.进出（chū）冷（lěng）库随时关门（mén）,进（jìn）出（chū）熟（shú）食加工间、净菜加（jiā）工间随（suí）手关门

14.随时正确处（chù）理垃圾,保（bǎo）持（chí）加工区域的（de）干净整洁

15.皮肤损伤要及时（shí）处理包扎

16.食品加工、包装、售卖过程中保证工作服、帽、手套、口罩的着装正（zhèng）确

17.养成勤换衣鞋、勤洗手、勤理发、勤剪（jiǎn）指甲、勤洗（xǐ）澡的好习惯

二.生鲜区冷库的卫生（shēng）标准:

1.货架:货架干净、无（wú）锈（xiù）斑、无污染、无（wú）冰块

2.地板:无积（jī）水（shuǐ）、无垃圾、无（wú）污（wū）垢、无异味、无冰块

3.样板:干净、不发（fā）霉、不（bú）潮湿、无冰块

4.抽（chōu）风（fēng）机:运行正常、干净无尘、无（wú）漏水、无冰霜（shuāng）

5.门帘:干净、无油渍、水珠（zhū）、完整不（bú）断裂

三.生鲜冷库的清（qīng）洁方法

1.冷库:冷库每日清（qīng）洁地板至少2次

2.货架（jià）:每日清洁至少1次,定期对生锈（xiù）部分进行清理

3.栈（zhàn）板（bǎn）:每（měi）周至（zhì）少清洁1次,潮（cháo）湿（shī）发霉的要更换（huàn）

4.抽风机:每月（yuè）至少清洗1次

5.门帘:随时清（qīng）扫,保证清（qīng）洁

四（sì）.生（shēng）鲜食品的卫生处理

1、生鲜食品的加工处理必须符（fú）合卫生标准,防止（zhǐ）食品的感（gǎn）染和污染

2、食品原（yuán）料自（zì）身品质（zhì）好,无病毒,细（xì）菌的感（gǎn）染和污染(食品原料的（de）处理)

3、食品原料运送的过程中无污（wū）染(食品包装)

4、食品储藏（cáng）的过程中无污染、感染（rǎn）

5、食品（pǐn）加工（gōng）的工程（chéng）中无污染（rǎn）、感（gǎn）染

6、正确（què）的食品（pǐn）加工方(正确加（jiā）工温度、交叉感染、加工流程)